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食品冷冻肉类产品保鲜技术及解冻介绍

发布时间:2014-06-20 07:38:07        

冷冻存储的作用是******生成,让冷冻产品长时间不易***,保持肉类鲜美和营养。肉类的冷冻存储时间,如果将肉类存储在零下20摄氏度下存储8到10个月,在零下10摄氏度下课存储2到3个月,在0到5摄氏度下只可以存储15到20天。当然,根据肉类的不同存储的时间也是有差别的。牛肉、羊肉时间要比猪肉保鲜时间短。

肉类的解冻方法:

1、可放在10摄氏度左右的流水中

2、将冷冻肉放在10~15摄氏度的自然温室中,自然解冻

3、置于通风处自然解冻,但温度不宜过高

以上方法可避免营养流失,保持肉食品新鲜

错误的解冻方法:

1、避免将冷冻肉食品放在静水中浸泡

2、更要避免放入温水中或者热水中解冻。

3、避免冷冻肉解冻后,切下一部分食用后,又重复冷冻

如果将冻肉放进40摄氏度左右的水中浸泡几个小时后,浸泡后冷冻肉的中心温度只有0度左右,而表面温度却已达到25摄氏度,这样会使肉汁大量外溢,会使***迅速繁殖,营养流失。

冰箱中冷冻食用肉类正确方法:

将买来的肉类切成块状或片状,在冷冻保鲜袋中存储,用多少取多少。并按上面正确解冻的方法解冻

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